上周，好吃妹儿给大伙儿透露

　　要去分水吃“刀哥坛子肉”

　　悄咪咪的给你说“真的去了”

　　传统美食味道确实

　　星期六一大早伴着晨雾

　　我们从安居出发了来到分水镇归集寺村

　　漂亮的三层小洋楼就是我们的目的地

　　得知我们是为传统美食而来

　　刀哥母子俩也拿出了自家特色菜

　　炊烟袅袅的农家院里茶饭飘香

　　坨坨鱼、回锅肉、葱油饼、香肠

　　这一个个被端上桌的美食色香味俱全

　　吃进嘴里，更是唇齿留香

　　特别是回锅肉，虽用厚膘的五花肉

　　但咬上一口后

　　满口的油腻并没有如期而至

　　反而是肉皮焦香

　　油脂饱满却含而不露

　　脆爽又带较劲，还越嚼越香

　　简直让好吃妹儿欲罢不能

　　这个肉就是

　　就是好吃妹儿此次寻找的

　　安居传统美食——坛子肉

　　(视频由拍摄爱好者威哥提供)

　　相传

　　“坛子肉”原为四川传统名菜，起源于农村乡间。以前因为家里农活多，农忙时节人少，不能时时赶集，既想吃肉又担心耽误农活。于是，把大块的猪肉用盐、葱、姜等调料腌制，放入坛中储存，不能赶集时也能方便食用，同时在农忙时节也用来招待帮忙的客人。因为启开坛口，香味四溢，后被流传入肆市。

　　刀哥家的坛子肉

　　是用祖辈留下的方法秘制而成

　　选择上好的五花肉切成一斤大小

　　配上葱、姜、蒜、白酒和炒制后的精盐

　　腌制24小时

　　将腌制好的五花肉清洗后

　　放进油锅炸至九成熟

　　炸好的五花肉色泽金黄

　　红白相间、层次分明

　　待温度降下后便可放入坛中

　　最后将密封好

　　装有一层干菜一层五花肉的菜坛

　　放在低温下存放一至两月后

　　便可食用

　　据说封存时间越久味道越香

　　出坛时，浓郁的香味扑鼻而来

　　简直刺激味蕾

　　你还知道安居哪些宝藏美食呢?

　　快来告诉好吃妹儿吧

　　图文/林玲