挂面，是把夏天的味道，一根一根晾进风里，再封存在一碗清汤里。

　　立夏过后，气温渐升，乡间小麦颗粒归仓，安居的挂面制作也迎来了黄金生产季。连日来，在石洞镇石富街，遂宁三伏天挂面厂内麦香四溢，工厂抢抓晴好天气，全力投入挂面生产。

　　这家始于2001年的老牌加工厂，历经二十余年沉淀，已成为安居区内现存为数不多、规模较大的老牌挂面加工厂，年产挂面可达100万斤，年产值超300万元，带动近10名本地群众稳定就业。

　　“立夏过后气温基本稳定在25℃以上，挂面由内到外水分自然均匀散失，能达到很好的干面效果。”今年39岁的负责人颜敏，接手这家挂面厂16年，已是制面老手。据他介绍，厂里制面季从清明一直持续到十月，日常单次制面可达6000斤，生产高峰期更是能达到1万斤。

　　走进厂区，生产车间井然有序。颜敏守在和面房，实时把控温度、拿捏分寸；自动化生产线上，压片、切条等工序流畅衔接，一根根细面顺势成型、匀净修长。厂房外近千平米的开阔院坝里，一排排挂面迎风舒展，工人忙碌着搬运、铺晒，阳光与微风共酿地道麦香。

　　不同于流水线标准化量产，这家挂面厂虽实现全流程自动化作业，却始终坚守传统技艺匠心。在颜敏看来，机器可以替代工序，但人工经验永远无法复刻。

　　做传统挂面，讲究藏在细节里：空气的干湿、晾晒的时长，每一处细节都直接影响面条的口感与品质，分毫不能马虎。“哪怕自动化覆盖了和面到切条的全流程，人工把控依旧是核心。”颜敏随手抓起一把面絮介绍，“每次和面加水量都要随机调整，机器运转升温、空气湿度变化，都得跟着微调。水多了面条易煮软、易断裂，只有把面和好，才能做出一碗地道好面。”

　　谈及自家挂面的独特底气，颜敏满是自豪。如今不少大厂都采用室内烘干模式，而三伏天挂面厂始终坚守自然风干。近千平米晾晒场便是天然加工厂，让挂面在暖阳微风中慢慢沥干水分，如同美酒陈酿一般，锁住最纯粹、最浓郁的本味麦香。

　　四川盆地的独特气候，精选优质小麦面粉，恪守传统手工技法，自然日光晾晒，造就了这里挂面麦香醇厚、劲道爽滑、耐煮不浑汤的特色。产品除供应本地商超外，更有无数老顾客专程上门选购。“很多老客户吃惯了我们家的面，再吃别家的，总感觉少了点味道，厂里年产百万斤挂面，销量大半都来自多年回头客。”

　　眼下正值本地小麦集中收割时节，厂里已接到不少农户小麦加工订单，不少街坊也慕名前来选购成品挂面，一缕地道麦香，牵起街坊邻里浓浓的味蕾乡愁。

　　谈及未来，颜敏表示，将继续走传统古法与现代生产相融的路子，守住专属的老味道、做强本土特色，让三伏天挂面成为石洞镇地标美食，走进更多餐桌，做成遂宁家喻户晓的本土老品牌。（安居融媒记者 张勤宝）